O que acontece quando o nível de CO2 aumenta?

Quando uma variável altera, existem sempre alterações noutras variáveis.
Portanto, se o CO2 aumentar, o que irá mudar é a quantidade de ácido carbônico.

Dióxido de carbono + água = ácido carbônico

O ácido carbônico, como o nome indica, tem uma natureza ácida, e por causa disso, irá contribuir para uma quebra no pH.
Durante o dia, e porque as plantas removem dióxido de carbono da água, o ácido carbônico tende a reduzir e o pH tende a aumentar;
Durante a noite dá-se o oposto: as plantas também produzem dióxido de carbono, e por causa disso, o ácido carbônico tende a aumentar e o pH tende a diminuir.